はやし農場の市田柿

はやし農場の市田柿〒399-2223 長野県飯田市千栄3432-6

市田柿とは

原料柿

長野県南部で栽培される渋柿から作られる干し柿で、14世紀頃に現在の高森町下市田あたりで栽培されていた事から市田柿と呼ばれ始めたという事です。
かつては焼き柿として食されていましたが、1950年頃から干し柿として商品化が進められ、現在では南信州、特に飯田下伊那地域を中心に栽培されています。

市田柿
次郎柿などの甘柿とは違い生の市田柿は、ひとかじりしただけで口の中が麻痺しそうな強烈な渋みを感じ、とても食べられないほどの渋柿なのですが、これが干し柿になると絶妙な甘さのおいしい市田柿に変貌します。

市田柿ができるまで

原料柿

市田柿の製法は
・皮をむく
・すだれ状に吊るして干す
・極微量のイオウにより薫蒸する
 ※変色・カビ等の防止のため
・揉みこみと天日干し
・表面に白い粉が吹く
・袋詰め・箱詰めにして出荷
と言う工程を経ます。

柿すだれ

皮むき工程の後の農家の軒下に橙色の柿がすだれのように吊るされた様は「柿すだれ」と呼ばれて当地の風物詩となっていましたが、最近では食品衛生の観点から室内や農業用ハウスなどで干されるようになりました。
南信州では、「元旦に食べた干し柿から出てきた種の数が多いほど縁起が良い」という言い伝えがあるため、新年を祝う席に縁起物として干し柿を食べる習慣が今も残っています。

はやし農場の市田柿

乾燥と揉み込みで白い粉がふく

多少の機械化は進みましたが市田柿作りの工程は今でもそのほとんどが手作業です。
だから、昔ながらの経験に裏打ちされた「感」が大きな要素となりますね。毎年変化する気象状況を見ながら収穫時期・乾燥の日数や回数などを決めていくのは、永い間に会得した知識と技術が大きく物を言います。
子供の頃からずっと市田柿作りに携わってきた「おばあちゃ」が、丹精込めて作り上げたとろりと柔らかで濃厚な甘さのはやし農場自慢の市田柿。

白い粉を吹いた市田柿

毎年ご購入いただける方々からのお勧めでようやくインターネット販売を始めました。
お徳用1キログラム袋入りと、ご贈答にもお使いいただける300グラム袋入りの2種類がございます。高級品と評価されている市田柿をお値打ちにお取り寄せいただけますよ。

市田柿の保存

白い粉を吹いた市田柿

市田柿はとても糖度が高く冷凍庫に入れて長期間置いても硬くなったりはいたしません。
しかし、高温にはとても弱く、上品に白くふいた表面の粉のような糖分は気温の上昇とともに溶けて消えてしまいます。
寒い冬に出来上がるので、その時期なら常温で置いておいてもある程度はそのままの状態を保てますが、出来れば小分けにして冷凍保存をしていただくといつまでもそのおいしさが変わりません。暑い真夏にもお召し上がりいただくことができますよ。

市田柿のご注文

市田柿1Kgお徳用袋

大粒の贈答用市田柿を1キログラム分、整形せずにそのまま袋に入れました。粒の大きさにもよりますが1袋には概ね40個から50個の市田柿が入り、高級な市田柿をとてもお得にお買い求めいただけます。
1キログラム入お徳用袋  2,700円(税込)
 ※地域別送料・代引手数料が別途必要です。
 ※容器のデザインは予告なく変更する場合がございます。

市田柿300g小袋

大粒の贈答用市田柿を300グラム分、整形せずにそのまま袋に入れ、3袋を1箱に詰めました。粒の大きさにもよりますが1袋には概ね10個から15個の市田柿が入り、箱入りにいたしましたので贈答用にもお使いいただけます。
300g×3袋セット箱入 2,700円(税込)
300g小袋ばら売り一袋   900円(税込)
 ※地域別送料・代引手数料が別途必要です。
 ※容器のデザインは予告なく変更する場合がございます。

ご注文方法

ご注文は「オーダーフォーム」・「メール」・「FAX」にて承まわっております。
※昼間は農作業に出ていてほとんど不在にいたしております。お電話をいただいても出ることができませんので、ご注文は「オーダーフォーム」・「メール」又は「FAX」でお願い申し上げます。
尚、商品代金のほかに「配送地域別の送料」を申し受けます。
 送料一覧表は → 【こちら】
また、お支払方法が代金引換の場合は「代金引換手数料」が加算されます。
 260円/1回300,000円未満

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 260円/1回300,000円未満

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